如何判断SP海绵蛋糕的打发程度
什么是SP海绵蛋糕
首先，让我们了解一下SP海绵蛋糕。SP海绵蛋糕是指使用透气性好的粉类及蛋白质发泡剂将蛋黄和蛋白分别打发后，混合在一起制作的蛋糕。这种蛋糕的特点是非常轻盈、松软、富有弹性，口感十分细腻。SP海绵蛋糕制作过程中非常注重蛋糕的打发程度，蛋黄和蛋白的打发状态对于蛋糕的成品口感、质地等有着至关重要的影响。
如何判断SP海绵蛋糕蛋黄的打发程度
首先看蛋黄的颜色：蛋黄打到充分打发的时候，颜色会变得比较浅，甚至呈现出泡泡状。而且蛋黄的体积会变大，原来的蛋黄液会变得浓稠，而且容易拉丝。
然后是手感：将打发的蛋黄液倒出来，用手指轻轻揉搓，感觉比较滑腻，却不油腻，而且稍微有点弹性，但不太紧实。
如何判断SP海绵蛋糕蛋白的打发程度
首先看颜色：蛋白打发的时候，颜色会变得很白很亮，没有泡泡，且体积会显著增大，当你把容器倒过来的时候，它不会流动。
然后是稳定性：将打发的蛋白液翻过来，如果不会掉出来，说明打发的程度非常好，同时也说明蛋白已经达到了硬性发泡，不易塌陷。
打发程度不足会带来的影响
如果打发程度不足，蛋糕的口感会比较紧实和粘稠。蛋糕在烘焙时，气泡无法扩散并保持在蛋糕中，导致蛋糕没有空气感，不松软，口感变得黏腻。
如果蛋白打发不足，蛋糕中的气泡不够多，口感也会变得比较紧实，而且蛋糕顶部可能会塌陷。
总结
在制作SP海绵蛋糕的过程中，蛋黄和蛋白的打发程度至关重要。只有掌握了正确的打发技巧，才能制作出色香味俱佳、松软细腻的SP海绵蛋糕。
